INGREDIENTES

• ½ kg de Fabes de la Granja
• ½ kg de Morcillo y costillar de Potro
• 1 Cebolla 2 Zanahorias
• 1 Zanahoria 2 Cebollas
• 1 Puerro 2 Puerros
• Chorro de aceite ½ l de Vino tinto
•   1 dcl de Aceite
• Sal, pimienta, ajo, clavo y laurel

INSTRUCCIONES

• La víspera, poner en remojo las fabas en agua fría.
• En rondón, poner las fabas a cocer con todas las hortalizas de condimentación partiendo de agua fría.
• Una vez que hierva, espumar durante diez minutos.
• Mantener un hervor lento y constante, asustando con agua fría de vez en cuando para ayudar a la cocción del hollejo. Siempre deben estar cubiertas de caldo.
• El Potro se deshuesa y se corta en dados más o menos pequeños.
• Se prepara una marinada con las hortalizas cortadas en dados de 1 cm, el clavo, la pimienta y el vino tinto. Se introduce el Potro en esta marinada por lo menos durante 24 horas.
• Después de marinado, se escurre, se adoba con pasta de ajo y sal, y se estofa con el pochado de hortalizas, el vino tinto y el laurel. Se mantiene a fuego lento unas 4 horas, hasta que esté tierno.
• Las fabas se cuelan, apartando el caldo y las hortalizas de condimentación.

TERMINACIÓN

• Se sirven las fabas con el Potro guisado.

Si el conjunto resultase muy espeso, se rectifica con algo de caldo de cocción de las fabas.