ENTRECOT DE POTRO A LA PIMIENTA ROSA
INGREDIENTES
- 2 entrecot de potro
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Medio calabacín
- 250 gr de setas variadas en conserva
- 1 brick de nata de cocina
- 1 copa de coñac
- Chorreón de leche
- Harina
- Sal maldon
- Pimienta rosa
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
Cortamos cebolla y media en aros finos. La ponemos en un cuenco con un chorreón de leche. La otra media la picamos en brunoise junto con el ajo y pochamos en una sartén. Incorporamos las setas, rectificamos de sal y reservamos en caliente. Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm, marcamos en la sartén, y reservamos.
Marcamos los entrecot en la sartén. Salamos con sal maldon. Reservamos. En la misma sartén, incorporamos el ajo restante y la cebolla. Pochamos, y agregamos el coñac. Flambeamos. Añadimos la nata, la pimienta rosa y dejamos reducir todo junto.
Escurrimos los aros de cebolla de la leche, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Cuando este dorada, la sacamos a un plato y salamos. Añadimos los entrecot a la salsa, los dejamos 1 minuto.
Ponemos una cama de setas. Trinchamos el entrecot. Colocamos sobre las setas y salseamos.
