INGREDIENTES

•  1 kg de arroz redondo
•  3 litros de un buen caldo de carne
• 2 cebollas  2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 sobres de azafrán
• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de setas
• 400 gr de picadillo de potro
• 1 vaso de Jerez

INSTRUCCIONES

Pochar en el aceite la cebolla, el pimiento y el ajo picados, lo más finamente posible, añadir las setas.

En este punto echaremos el picadillo y lo “soltamos” bien con la ayuda de dos cucharas, a continuación el arroz, seguimos rehogando, el vaso de vino, esperamos que lo absorba y vamos echando el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia y esperamos que absorba el líquido para ir echando más. Esta cocción durará unos 20 minutos. El arroz ha de quedar cremoso pero entero. Muy conveniente dejarlo reposar 5 minutos y removerlo bien, justo antes de servirlo.